ご飯が何杯も食べられちゃう「金山寺味噌」をおうちでつくってみよう！
FOOD HUNTER PARK『火の食堂』では、地元・和歌山の食材や調味料を存分に味わえます。今回は、その調味料のひとつ、和歌山発祥の名産品「金山寺味噌」をご紹介。火の食堂・マネージャーの辻本祥子さんに、おうちで楽しむ金山寺味噌について教えていただきました。
金山寺味噌のこと
金山寺味噌はもともと、夏野菜を冬でも美味しく食べられるように、と生まれたお味噌。FOOD HUNTER PARKでは「美里農産物加工所」の金山寺味噌が販売されています。美里（現在の海草郡紀美野町）で作られるようになったのは、今から３５年前。美里でお味噌を作るように、とお不動さんのお告げがあったために始まった、なんて言い伝えも。お味噌汁に使う普通のお味噌とは違い、野菜がたくさん入っていること、砂糖が入ることによって甘みが強いことが、金山寺味噌の特徴です。
（美里農産物加工所での、仕込みのようす）
今でもご家庭で作られる方がいるそうで、麹さえ手に入れられれば、作り方は意外と簡単。今回は美里農産加工所の作り方を参考に、おうちでも金山寺味噌をつくってみました！
今回つかった材料
・生米麹 ８００g
・砂糖 ３００g
・塩 １２５g
・キュウリ ２本
・ナス ２つ
・生姜 １つ
・大葉 ５枚
今回使う材料は上のとおり。美里農産物加工所では、もととなる麹を麦、米、豆を蒸して砕いて麹菌を混ぜるところから、手作業で作られています。今回は、早く味噌を食べてみたい〜！とはやる気持ちから、市販の米麹でためしてみることにしました。美里農産では麹のみを購入することもできるそうなので、近くまで訪れた際にはぜひこだわりの麹を手に入れて、つくってみてくださいね。
◉手順１：野菜を切り、水分を出す
（一口サイズに切って、塩を揉んだところ）
キュウリ、ナス、生姜を一口サイズに切り、大葉は細かく刻みます。切った野菜は焼酎で拭いたボウルに入れ、塩を揉んで水分を出します。
◉手順２：米麹と、塩、砂糖を混ぜ合わせる
（米麹と砂糖を混ぜ合わせるところ）
ボウルを焼酎で消毒したのち、米麹と塩を手で混ぜ合わせます。まんべんなく合わさったところで、砂糖も混ぜ合わせます。
◉手順３：野菜と麹を混ぜ合わせ、容器に入れて寝かす
（野菜を麹と混ぜ合わせると、こんな感じになりました）
（容器に入れたところ、ここから２か月寝かします）
手順１で水気をとった野菜を、手順２で砂糖・塩と混ぜ合わせた麹の中に入れ、さらによく混ぜ合わせます。まんべんなく混ざったら、焼酎で消毒をした容器に入れ、重石をして寝かします。このまま２か月寝かすと、金山寺味噌の完成です！
味噌が完成して時間が経つと、茶色っぽい水分が出てくるそうです。それが実は、お醤油のベースになったもの。いろんな旨味が凝縮されたものなので、野菜の炒め物にも使えます。また、１か月経った頃のお味噌は、麹の香りがより立っていて、甘みもさらに強いんだとか。美里農産物加工所のスタッフさんの中には、この味噌を好む方もいるそうです。自分で仕込んだときには、この味をためしてみてもいいかもしれません。
金山寺味噌のおすすめの食べ方
ほうじ茶でおかゆを炊いた茶粥に、金山寺味噌を乗せて食べるのが、もっともベーシックな食べ方。ご飯にそのまま乗せて食べるのも美味だとか。辻本さんのお子さんは、金山寺味噌を食べたくて、お腹がいっぱいでもご飯をおかわりするそう！チーズを少し加えたり、マヨネーズを混ぜて野菜をディップしたりすれば、お酒のアテにも。日本食だけでなく、様々なバリエーションが楽しめそうです。ああ、完成が待ち遠しい……！
火の食堂でも味わえます
火の食堂では、金山寺味噌を小鉢に使ったり、酢豚の上にちょんと載せていたり、また、炊所（食堂）カウンターに金山寺味噌をどんと置き、お試しいただけるようになっています。おうちで作るのが難しい方、買う前に試したい方は、ぜひ一度、火の食堂でご賞味ください！
美里農産物加工所のことをもっと知りたい方はこちら！
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